放棄了香港所有的東西。。。
很多朋友會問我香港做得好好的，為什麼要放棄所有東西來到日本。
大概一個月後，日本蔡菜館私房菜將會開始營業。
雖然只得三個座位，對我來說，是一個重大的裏程碑。
其實般到日本，是有兩個原因的:
1) 標準化
曾經在五星級酒店做客席廚師，我將每個食譜的食材、份分量及步驟都寫得非常明細。結果，每個廚師弄出來的菜肴，都很好味，但都不一樣。
我其中一個夢想是有更多人可以試到我的菜式，但無論香港或東京，餐館都非常小。
如果我的菜色不能標準化，嘗試蔡菜館菜肴的人便相當有限。
不能標準化，我的夢想便不能實踐了。
2) 日材中煮
大概六年前，在日本租了廚房，是為了用日本食材，再配合中式煮法，看看效果如何。
後來竟然著了魔，不停地到日本各處地方尋找不同的食材。
所以兩年前決定留在日本，索性搬到東京了。
不年輕了，希望開業順利。
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